北京学之健公司一周营养餐食谱（A教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.11.8
—11.12
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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卷心菜能护胃
卷心菜虽是普通的家常菜，但其营养和药物价值却很高。中医认为它性凉味甘，有健脾养胃、缓急止痛的作用。
世界卫生组织推荐的最佳蔬菜中，卷心菜名列第三，特别是在保护肠胃方面有着独特的优势。现代研究发现，卷心菜含的维生素K能防止出血，维生素U能有效的治疗受伤的黏膜。卷心菜含有丰富的消化酶。其中促进碳水化合物消化的淀粉酶含量比萝卜中的含量还高，它还富含帮助蛋白质分解的酶类。卷心菜的新鲜汁液能治疗胃和十二指肠溃疡，能止痛和促进伤口愈合，曾被提取做成防治胃病的药品。
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小馒头
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富强粉 25g
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糖醋排骨
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排骨110g
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肉烧三丁
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后臀尖肉10g 土豆70g 胡萝卜20g 青椒10g
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椒油海带丝
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海带110g
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小米粥
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小米5g 植物油 6g
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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小花卷
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富强粉 25g
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炖牛腩
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牛腩50g
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肉烧土豆
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后臀尖肉10g 土豆110g
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五彩豆芽
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豆芽80g 胡萝卜10g 青椒10g 粉丝2g
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紫菜汤
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紫菜1g 鸡蛋5g 植物油 6g
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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小馒头
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富强粉 25g
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鱼香肉丝
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后臀尖肉50g 胡萝卜20g 青椒10g 木耳1g
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肉烧茄子
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后臀尖肉10g 茄子110g
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酱味豆皮大白菜
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大白菜120g 豆皮10g
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花生大米粥
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花生3g 大米5g 植物油 6g
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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小花卷
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富强粉 25g
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孜然肉片
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后臀尖肉50g 洋葱30g
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肉烧冬瓜
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后臀尖肉10g 冬瓜110g
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炸薯条
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薯条100g
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蔬菜汤
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蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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小馒头
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富强粉 25g
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炸鸡柳
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鸡肉50g 配料
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肉炒酸菜粉丝
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后臀尖肉10g 酸菜110g 粉丝2g
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虾皮西葫芦
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虾皮1g 西葫芦110g
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紫米粥
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紫米5g 植物油 6g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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698
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698
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铁(mg)
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6.7
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4
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蛋白质(g)
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25
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24
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锌(mg)
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3.9
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4
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优质蛋白(g)
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12
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8—12
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硫胺素(mg)
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0.31
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0.5
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脂肪（g）
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占总量25%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.20
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0.5
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视黄醇当量(ug)
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102
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300
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维生素C(mg)
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31
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18
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钙(mg)
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121
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320
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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261
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英
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