北京学之健公司一周营养餐食谱（BD教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.10.25
—10.29
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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不同调和油的区别
营养调和油 又叫亚油酸调和油，一般以葵花籽油为主，配合以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右，油酸含量约30%，软脂酸含量10%。
风味调和油 风味调和油将菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油按适当比例调和成“轻味芝麻油”。
经济调和油 经济调和油以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，价格比较低廉。
煎炸调和油 用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低，脂肪酸组成平衡，起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。
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小馒头
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富强粉 25g
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炸鱼排
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鱼肉50g
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肉炒西葫
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后臀尖肉10g 西葫芦110g
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素什锦
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腐竹15g 豆泡15g 花生米3g 木耳1g 菜80g
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紫米粥
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紫米5g 植物油 6g
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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小花卷
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富强粉 25g
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鱼香肉丝
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后臀尖肉50g 胡萝卜20g 青椒10g 木耳1g
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肉炒小白菜
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后臀尖肉10g 小白菜110g
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地三鲜
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茄子50g 土豆40g 青椒10g
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鸡蛋西红柿汤
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西红柿5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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小馒头
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富强粉 25g
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麦乐鸡块
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鸡块110g 配料
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肉烧冬瓜
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后臀尖肉10g 冬瓜110g
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酱烧三丁
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土豆60g 胡萝卜20g 青椒20g
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红豆粥
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红豆3g 大米5g 植物油 6g
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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小花卷
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富强粉 25g
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溜肉片
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后臀尖肉50g 菜40g
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肉炒大白菜
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后臀尖肉10g 大白菜110g
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麻辣豆腐
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豆腐120g
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酸辣汤
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豆腐5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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小馒头
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富强粉 25g
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白汁鸡丸
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鸡肉50g 配料
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿110g
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炸薯条
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薯条110g 配料
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花生大米粥
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花生3g 大米5g 植物油 6g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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725
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698
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铁(mg)
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6.8
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4
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蛋白质(g)
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29
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24
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锌(mg)
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3.2
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4
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优质蛋白(g)
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16
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8—12
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硫胺素(mg)
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0.30
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0.5
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脂肪（g）
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占总量26%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.18
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0.5
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视黄醇当量(ug)
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167
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300
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维生素C(mg)
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40
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18
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钙(mg)
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122
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320
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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262
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英