北京学之健公司一周营养餐食谱（BD教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱2010.10.11—10.15
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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调味乳才正确顺序
使用多种调料再放入的顺序上有讲究，最理想的顺序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。烹饪食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。这是因为盐对食物有强有力渗透作用，若将盐先加入，糖的味道就不易进到食物里去，而且盐分具有固定食物组织的性质，食物中加盐，会使其脱水，组织凝固，如果先加盐后加糖，糖就不易化。如果先加醋，糖也不易化，所以，烹饪时还是先加糖较好。另外，先加醋会有酸味，如果先加酱油或味精，其香味和风味易丧失。
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小花卷
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富强粉 50g
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狮子头
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肥瘦肉60g 配料
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肉末土豆片
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后臀尖肉10g 土豆120g
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小白菜粉条
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粉条4g 小白菜130g
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花生大米粥
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花生5g 大米10g 植物油 7g
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉 50g
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香酥鸡块
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鸡块120g
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肉烧冬瓜
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后臀尖肉10g 冬瓜120g
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酱烧三丁
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土豆70g 青椒20g 胡萝卜30g
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酸辣汤
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豆腐10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉 50g
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糖醋排骨
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排骨120g
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肉末豆腐
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后臀尖肉10g 豆腐120g
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松仁玉米
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玉米粒110g 松仁4g
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紫米粥
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紫米10g 植物油 7g
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉 50g
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溜肉片
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后臀尖肉60g 菜50g
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肉炒圆白菜
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后臀尖肉10g 圆白菜120g
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醋溜绿豆芽
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豆芽130g
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紫菜鸡蛋汤
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紫菜1g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉 50g
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红烧泥肠
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泥肠110g 配料
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肉炒大白菜
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后臀尖肉10g 大白菜120g
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鱼香茄条
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茄子130g 配料
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小米粥
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小米10g 植物油7g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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1048
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798
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铁(mg)
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8.2
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4.8
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蛋白质(g)
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35
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28
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锌(mg)
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5.0
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6.0
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优质蛋白(g)
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16
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.48
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0.6
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脂肪（g）
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占总量29%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.26
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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132
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300
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维生素C(mg)
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38
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20
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钙(mg)
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133
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400
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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403
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英