北京学之健公司一周营养餐食谱(B,D教学楼)
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2011.11.28 —12.2（一）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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猕猴桃要买硬的
都知道猕猴桃是水果中的“维C之王”，怎样挑选美味的猕猴桃呢？
首先，国产猕猴桃的营养丝毫不逊进口的，很多国产猕猴桃品种中的维生素C甚至是进口猕猴桃奇异果的两三倍。另外，许多人觉得国产猕猴桃硬邦邦的，其实，买国产猕猴桃一定要买通体坚硬毫无碰伤的猕猴桃，一点都不能软！因为，在运输销售中，国产猕猴桃常常受到粗暴对待，一旦有一小块受伤变软，就会局部成熟大部分酸涩，甚至腐烂变味，非常难吃。所以买通体坚硬的猕猴桃才能保证它没有被碰伤。在家放3-5天，风味会比进口猕猴桃更浓。
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椒盐花卷
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富强粉25g
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红烧纯排
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纯排110g 配料
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鸡蛋炒莴笋
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鸡蛋20g 莴笋110 g
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猪肉炒三丁
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猪肉50g 土豆丁20 g 胡萝卜丁20 g 黄瓜丁20 g
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醋溜大白菜
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大白菜130 g
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二米粥
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小米3g 大米3g 植物油6g
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酸奶
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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玉米面小馒头
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富强粉10g 玉米面15g
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鱼香肉丝
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后臀尖肉50g 胡萝卜20g 青椒20g 木耳1g
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肉炒圆白菜
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后臀尖肉10g 圆白菜110g
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椒油土豆丝
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土豆120g
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红烧肉炖豆菇
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五花肉30g 豆菇60g
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鸡蛋西红柿汤
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西红柿5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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桔子
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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小馒头
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富强粉25g
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桂花肠
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泥肠110g
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肉烧豆腐
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后臀尖肉10g 豆腐110g
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圆粉快菜
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圆粉2g 快菜120g
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宫爆鸡丁
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鸡肉30g 花生米3g 葱10g
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红豆粥
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红豆3g 大米5g 植物油6g
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香蕉
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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黑芝麻卷
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富强粉25g 黑芝麻1g
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原味鸡块
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鸡块110g
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肉末酱三丁
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后臀尖肉10g 土豆60g 茄子30g 青椒10g
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醋溜大白菜
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大白菜130g
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老干妈肉片
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后臀尖肉40g 豆豉10g
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蔬菜汤
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蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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酸奶
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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紫米面小馒头
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紫米面25g
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孜然肉片
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后臀尖肉50g 洋葱40g
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肉炒大冬瓜
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后臀尖肉10g 冬瓜110g
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松仁玉米
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松仁1g 玉米粒110g
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京酱肉丝
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后臀尖肉30g 葱20g
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小米粥
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小米5g 植物油6g
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桔子
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱 2011.11.28 —12.2（二）
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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猕猴桃要买硬的
都知道猕猴桃是水果中的“维C之王”，怎样挑选美味的猕猴桃呢？
首先，国产猕猴桃的营养丝毫不逊进口的，很多国产猕猴桃品种中的维生素C甚至是进口猕猴桃奇异果的两三倍。另外，许多人觉得国产猕猴桃硬邦邦的，其实，买国产猕猴桃一定要买通体坚硬毫无碰伤的猕猴桃，一点都不能软！因为，在运输销售中，国产猕猴桃常常受到粗暴对待，一旦有一小块受伤变软，就会局部成熟大部分酸涩，甚至腐烂变味，非常难吃。所以买通体坚硬的猕猴桃才能保证它没有被碰伤。在家放3-5天，风味会比进口猕猴桃更浓。
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椒盐花卷
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富强粉25g
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红烧羊排
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羊排110g 配料
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鸡蛋炒莴笋
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鸡蛋20g 莴笋110 g
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猪肉炒三丁
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鸡肉50g 土豆丁20 g 胡萝卜丁20 g 黄瓜丁20 g
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醋溜大白菜
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大白菜130 g
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|
二米粥
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小米3g 大米3g 植物油6g
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酸奶
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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玉米面小馒头
|
富强粉10g 玉米面15g
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鱼香肉丝
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鸡肉50g 胡萝卜20g 青椒20g 木耳1g
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肉炒圆白菜
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鸡肉10g 圆白菜110g
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|
椒油土豆丝
|
土豆120g
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|
红烧肉炖豆菇
|
鸡肉30g 豆菇60g
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鸡蛋西红柿汤
|
西红柿5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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桔子
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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小馒头
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富强粉25g
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|
桂花肠
|
鸡肉肠110g
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肉烧豆腐
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鸡肉10g 豆腐110g
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圆粉快菜
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圆粉2g 快菜120g
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宫爆鸡丁
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鸡肉30g 花生米3g 葱10g
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红豆粥
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红豆3g 大米5g 植物油6g
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|
香蕉
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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黑芝麻卷
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富强粉25g 黑芝麻1g
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原味鸡块
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鸡块110g
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肉末酱三丁
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鸡肉10g 土豆60g 茄子30g 青椒10g
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醋溜大白菜
|
大白菜130g
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老干妈肉片
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鸡肉40g 豆豉10g
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蔬菜汤
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蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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酸奶
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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紫米面小馒头
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紫米面25g
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孜然肉片
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鸡肉50g 洋葱40g
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肉炒大冬瓜
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鸡肉10g 冬瓜110g
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|
松仁玉米
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松仁1g 玉米粒110g
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京酱肉丝
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鸡肉30g 葱20g
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小米粥
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小米5g 植物油6g
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桔子
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
|
860
|
698
|
铁(mg)
|
6.9
|
4
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蛋白质(g)
|
34
|
24
|
锌(mg)
|
4.3
|
4
|
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优质蛋白(g)
|
21
|
8—12
|
硫胺素(mg)
|
0.38
|
0.5
|
|
脂肪（g）
|
占总量34%以下
|
占总量30%以下
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核黄素(mg)
|
0.25
|
0.5
|
|
视黄醇当量(ug)
|
210
|
300
|
维生素C(mg)
|
49
|
18
|
|
钙(mg)
|
138
|
320
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
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强化钙剂后
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278
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师 刘金英