北京学之健公司一周营养餐食谱（B,D教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2011.9.5
—9.9
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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蔬菜不能烤着吃
夏季吃烧烤要讲究科学、健康，尤其要注意以下常见问题。
绿叶菜、水果不能烤。原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬菜都能烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜，由于在火上烤在炭，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物质。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏。
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金银卷
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富强粉15g 玉米面10g
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鱼香鸡丝
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鸡肉50g 胡萝卜20g 青椒10g 木耳1g
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肉炒土豆片
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后臀尖肉10g 土豆110g
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粉条油菜
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粉条2g 油菜110g
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孜然鸡片
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鸡肉40g 洋葱60g
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花生大米粥
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花生米3g 大米5g 植物油 6g
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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小馒头
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富强粉25g
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鸡米花
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鸡肉50g 配料
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肉炒大白菜
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后臀尖肉10g 大白菜110g
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素什锦
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腐竹10g 豆泡10g 花生米3g 木耳1g 菜80g
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酱爆鸡丁
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鸡肉40g 菜40g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油 6g
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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紫米面卷
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紫米面25g
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木须肉
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后臀尖肉50g 鸡蛋20g 木耳1g
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肉地三鲜
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后臀尖肉10g 土豆60g 茄子30g 青椒20g
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椒油圆白菜
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圆白菜120g
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炸鱼排
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鱼肉40g 配料
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二米粥
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小米3g 大米3g 植物油 6g
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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杂粮馒头
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杂粮25g
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骨肉相连
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鸡脆骨肉80g 配料
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋20g 西红柿110g
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椒油绿豆芽
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豆芽120g
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咖喱鸡块
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鸡块110g 配料
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紫菜汤
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紫菜1g 鸡蛋5g 植物油 6g
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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可可小馒头
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富强粉25g 可可粉1g
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桂花肠
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泥肠110g
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肉烧冬瓜
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后臀尖肉10g 冬瓜110g
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炝炒小白菜
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小白菜130g
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干烧平鱼
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平鱼110g
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绿豆粥
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绿豆3g 大米5g 植物油 6g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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791
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698
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铁(mg)
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7.2
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4.0
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蛋白质(g)
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34
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24
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锌(mg)
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3.9
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4.0
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优质蛋白(g)
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21
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8—12
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硫胺素(mg)
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0.31
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0.5
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脂肪（g）
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占总量28%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.26
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0.5
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视黄醇当量(ug)
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181
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300
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维生素C(mg)
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51
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18
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钙(mg)
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126
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320
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盐（克）
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2.5
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2.5
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强化钙剂后
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266
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英