北京学之健公司一周营养餐食谱（A教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2011.5.23
—5.27
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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卷心菜是百宝药箱
世界卫生组织推荐的最佳食物中，卷心菜因含多种营养成分名列第三。一个成年人每天吃2—3片卷心菜叶，就能满足一天维生素C需要的50%。
卷心菜含有丰富的叶酸，能预防和治疗贫血。它含有的维生素A、钙和磷，能促进骨质发育，防止骨质疏松。此外，它所含的一种特殊成分－维生素U样因子，能促进十二指肠溃疡愈合。
卷心菜还有抗癌、防癌作用。它含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胶的形成，有抗癌作用。其所含果胶及大量粗纤维，能结合并阻止肠内毒素的吸收，促进排便，起到预防肠癌的作用。
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椒盐花卷
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富强粉25g
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蚝耗油肉片
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后臀尖肉50g 配料
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肉炒菠菜
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后臀尖肉10g 菠菜120g
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番茄菜花
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番茄10g 菜花120g
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二米粥
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小米3g 大米3g 植物油6g
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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玉米面馍
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玉米面15g 富强粉10g
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宫爆鸡丁
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鸡肉50g 花生米3g 葱15g
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肉炒西葫
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后臀尖肉10g 西葫芦110g
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咖喱土豆片
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土豆110g 洋葱10g
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蔬菜汤
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蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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刀切小馒头
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富强粉25g
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香酥鸡腿排
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鸡腿肉50g 配料
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肉末酱三丁
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后臀尖肉10g 土豆70g 胡萝卜10g 青椒10g
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炒合菜
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大白菜90g 豆泡10g 青椒10g
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紫米粥
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紫米5g 植物油6g
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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紫面卷
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紫米面25g
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京酱肉丝
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后臀尖肉50g 葱30g
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地三鲜
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后臀尖肉10g 土豆70g 青椒20g 茄子30g
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炝圆白菜
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圆白菜120g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油 6g
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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枣卷
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富强粉25g 枣5g
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炸鸡柳
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鸡肉50g 配料
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋30g 西红柿110g
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炝炒小白菜
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小白菜130g
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花生大米粥
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花生米3g 大米5g 植物油6g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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702
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698
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铁(mg)
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6.0
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4
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蛋白质(g)
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23
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24
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锌(mg)
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3.3
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4
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优质蛋白(g)
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10
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8—12
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硫胺素(mg)
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0.31
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0.5
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脂肪（g）
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占总量24%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.21
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0.5
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视黄醇当量(ug)
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213
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300
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维生素C(mg)
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58
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18
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钙(mg)
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92
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320
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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232
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英