北京学之健公司一周营养餐食谱（BD教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2011.4.25
—4.29
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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核桃，坚果之王
都知道坚果营养丰富，但什么坚果营养最高呢？美国化学学会3月27日发表的研究报告称，核桃的营养成分超过其他坚果，成为新的坚果之王。研究人员建议，人们可以每天食用7棵核桃。
研究人员分析了核桃、杏仁、花生、开心果、榛子、腰果、山核桃等9种坚果的营养价值。结果发现，核桃含有的抗氧化成分比其他同等量的坚果多两倍。同时维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维的含量也很高。
专家指出，适量食用核桃会减少心脏病、某些癌症、胆结石等疾病，每天最好吃7颗以达到保健作用。
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椒盐花卷
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富强粉50g
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鱼香肉丝
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后臀尖肉60g 胡萝卜30g 青椒20g 木耳1g
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肉烧豆腐
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后臀尖肉10g 豆腐120g
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粉条快菜
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粉条4g 快菜130g
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小米粥
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小米10g 植物油7g
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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奶油馒头
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富强粉50g 奶油8g
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炸台式香肠
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小香肠90g
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肉烧土豆片
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后臀尖肉10g 土豆120g
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素什锦
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腐竹15g 豆泡15g 花生米5g 菜70g
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鸡蛋汤
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鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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玉米面馒头
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玉米面40g 富强粉10g
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香酥皮皮脆
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鸡块120g 配料
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鸡蛋西红柿
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鸡蛋30g 西红柿120g
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炒合菜
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大白菜100g 豆泡15g 青椒10g
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二米粥
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小米5g 大米5g 植物油 7g
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉50g
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过油肉
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后臀尖肉60g 配料
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蚂蚁上树
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后臀尖肉10g 粉丝30g
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炝圆白菜
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圆白菜130g
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蔬菜汤
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蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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巧克力馒头
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富强粉50g 巧克力酱10g
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骨肉相连
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鸡脆骨肉70g 配料
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肉烧茄子
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后臀尖肉10g 茄子120g
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酸辣大白菜
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大白菜140g
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玉米面粥
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玉米面10g 植物油 7g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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1045
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798
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铁(mg)
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10.0
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4.8
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蛋白质(g)
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37
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28
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锌(mg)
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5.6
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6.0
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优质蛋白(g)
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20
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.47
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0.6
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脂肪（g）
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占总量27%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.26
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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176
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300
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维生素C(mg)
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42
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20
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钙(mg)
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150
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400
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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420
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英