北京学之健公司一周营养餐食谱（B、D教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.4.26
—4.30
|
食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
|
|
星
期
一
|
米饭
|
大米120g
|
炒蔬菜别总敞着盖
很多人炒蔬菜时总敞着锅盖，认为这样才会青翠好吃。可这样就必须在锅里倒进许多油，用大火爆炒。要是放的油少了，炒很久都不容易熟。那么，怎样才能用油少，又熟的快呢？
炒菜时，先在锅里倒少量油，加热后，倒入蔬菜翻炒。将锅里蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，往锅里加入一点点水。此时锅里会产生大量水蒸气。因为水蒸气导热作用特别强，能让蔬菜迅速炒熟。炒菜时加上锅盖，能减少烹饪时营养素的损失，还省煤气，更环保。不过开始炒菜前先敞盖炒，这样蔬菜才不会变色。
|
|
小馒头
|
富强粉 50g
|
||
|
土豆烧鸡块
|
鸡块120g 土豆50g
|
||
|
肉末大白菜
|
后臀尖10g 大白菜 120g
|
||
|
素什锦
|
腐竹10g 豆泡10g 花生米5g 木耳1g 菜90g
|
||
|
花生大米粥
|
花生5g 大米10g 植物油 7g
|
||
|
星
期
二
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小花卷
|
富强粉 50g
|
||
|
红烧牛肉丸
|
牛肉 60g 配料
|
||
|
肉末土豆片
|
后臀尖10g 土豆120g
|
||
|
粉条小白菜
|
粉条 4g 小白菜130g
|
||
|
酸辣汤
|
豆腐 10g 鸡蛋 5g 植物油 7g
|
||
|
星
期
三
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小馒头
|
富强粉50g
|
||
|
蚝油肉片
|
后臀尖肉 60g 配料
|
||
|
肉末西葫
|
后臀尖肉10g 西葫芦120g
|
||
|
醋溜豆芽
|
豆芽 130g
|
||
|
紫米粥
|
紫米10g 植物油 7g
|
||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小花卷
|
富强粉 50g
|
||
|
原味鸡块
|
鸡块90g 配料
|
||
|
肉沫烧冬瓜
|
后臀尖肉10g 冬瓜120g
|
||
|
椒油海带丝
|
海带130g
|
||
|
青菜豆腐汤
|
青菜10g 豆腐10g 植物油 7g
|
||
|
星
期
五
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小馒头
|
富强粉 50g
|
||
|
鱼香肉丝
|
后臀尖肉 60g 胡萝卜20g 青椒10g 木耳1g
|
||
|
粉丝菠菜
|
粉丝4g 菠菜120g
|
||
|
椒油圆白菜
|
圆白菜130g
|
||
|
紫菜鸡蛋汤
|
紫菜1g 鸡蛋 5g 植物油 7g
|
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
|
热能（kcal）
|
929
|
798
|
铁(mg)
|
9.6
|
4.8
|
|
蛋白质(g)
|
33
|
28
|
锌(mg)
|
4.8
|
6.0
|
|
优质蛋白(g)
|
15
|
10—14
|
硫胺素(mg)
|
0.40
|
0.6
|
|
脂肪（g）
|
占总量22%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.29
|
0.6
|
|
视黄醇当量(ug)
|
250
|
300
|
维生素C(mg)
|
45
|
20
|
|
钙(mg)
|
186
|
400
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
|
强化钙剂后
|
456
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英