北京学之健公司一周营养餐食谱（A教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.11.1
—11.5
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米120g
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膳食纤维四误区
误区一：口感粗糙的食物中才有膳食纤维 燕麦、大麦豆类等类食物吃起来口感较为细腻，但也有丰富的膳食纤维。
误区二：膳食纤维可以排除废物、留住营养 过多的膳食纤维，很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。
误区三：肠胃不好的人要多补充膳食纤维 膳食纤维有妨碍消化与吸收营养的副作用，因此，胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃不舒服。
误区四：所有膳食纤维的功效都一样 水溶性膳食纤维主要延缓血糖升高和降低胆固醇；非水溶性膳食纤维主要预防便秘，吸附并排出肠内有害物质。
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小馒头
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富强粉 50g
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宫爆鸡丁
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鸡肉60g 青椒20g 花生米5g
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肉烧土豆片
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后臀尖肉10g 土豆120g
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椒油冬瓜
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冬瓜130g
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小米粥
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小米10g 植物油 7g
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星
期
二
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉 50g
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狮子头
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肥瘦肉60g 配料
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肉炒小油菜
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后臀尖肉10g 小油菜120g
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松仁玉米
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松仁4g 玉米粒110g
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紫菜汤
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紫菜1g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
三
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉 50g
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猪肉炖粉条
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五花肉60g 粉条4g
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肉末烧豆腐
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后臀尖肉10g 豆腐120g
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鱼香三丁
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土豆70g 胡萝卜20g 青椒20g
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花生大米粥
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花生5g 大米10g 植物油 7g
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星
期
四
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米饭
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大米120g
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小花卷
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富强粉 50g
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开胃桂花肠
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肉肠70g 配料
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肉烧海带
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后臀尖肉10g 海带120g
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素什锦
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腐竹15g 豆泡15g 花生米5g 木耳1g 菜90g
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酸辣汤
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豆腐10g 鸡蛋5g 植物油 7g
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星
期
五
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米饭
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大米120g
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小馒头
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富强粉 50g
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香酥鸡米花
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鸡肉60g 配料
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肉炒地三鲜
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后臀尖肉10g 茄子20g 土豆70g 青椒20g
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酸辣大白菜
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大白菜140g
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紫米粥
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紫米10g 植物油 7g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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1020
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798
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铁(mg)
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9.1
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4.8
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蛋白质(g)
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34
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28
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锌(mg)
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4.7
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6.0
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优质蛋白(g)
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16
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10—14
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硫胺素(mg)
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0.45
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0.6
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脂肪（g）
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占总量25%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.27
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0.6
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视黄醇当量(ug)
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96
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300
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维生素C(mg)
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40
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20
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钙(mg)
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194
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400
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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464
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英
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