北京学之健公司一周营养餐食谱（A教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2011.3.28
—4.1
|
食 谱
|
投料名称及数量
|
营养小常识
|
|
|
星
期
一
|
米饭
|
大米120g
|
土豆营养多在皮上
土豆营养丰富，滋味多变，几乎没有人不喜欢。可是它总是带着一身泥土，脏兮兮的。许多人都喜欢把皮削掉再吃。再加上现在人们都贪图方便，用削皮器来削，经常连皮带肉就削去厚厚一层。其实吃土豆根本不用削皮。土豆片非常安全，而且营养丰富，它富含能增加饱腹感的膳食纤维和有助减低血压的钾元素。研究显示，紧贴土豆皮下层所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。去皮时可用钢丝球代替削皮器，去掉薄薄一层皮，以减少营养的损失。
|
|
麻酱花卷
|
富强粉50g 麻酱10g
|
||
|
宫爆鸡丁
|
鸡肉60g 花生米5g 葱40g
|
||
|
肉焖海带
|
后臀尖肉10g 海带120g
|
||
|
土豆丝
|
土豆130g
|
||
|
小米粥
|
小米10g 植物油7g
|
||
|
星
期
二
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
小馒头
|
富强粉50g
|
||
|
香酥鸡块
|
鸡块120g 配料
|
||
|
肉末地三鲜
|
后臀尖肉10g 土豆80g 青椒20g 茄子30g
|
||
|
炝菠菜
|
菠菜130g
|
||
|
鸡蛋汤
|
鸡蛋5g 植物油 7g
|
||
|
星
期
三
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
玉米面馒头
|
玉米面40g 富强粉10g
|
||
|
红烧牛肉丸
|
牛肉60g 配料
|
||
|
番茄菜花
|
番茄20g 菜花130g
|
||
|
肉末大白菜
|
后臀尖肉10g 大白菜120g
|
||
|
红豆粥
|
红豆5g 大米10g 植物油 7g
|
||
|
星
期
四
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
奶油馒头
|
富强粉50g 奶油8g
|
||
|
京酱肉丝
|
后臀尖肉60g 葱40g
|
||
|
肉炒圆白菜
|
后臀尖肉10g 圆白菜120g
|
||
|
醋溜豆芽
|
豆芽130g
|
||
|
蔬菜汤
|
蔬菜10g 鸡蛋5g 植物油7g
|
||
|
星
期
五
|
米饭
|
大米120g
|
|
|
葱花卷
|
富强粉50g
|
||
|
木须肉
|
后臀尖肉60g 鸡蛋20g 菜30g
|
||
|
蚂蚁上树
|
后臀尖肉10g 粉丝30g
|
||
|
蒿子秆
|
蒿子秆130g
|
||
|
花生大米粥
|
花生米5g 大米10g 植物油 7g
|
注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
营养素种类
|
实际供给量
|
标准量
|
|
热能（kcal）
|
977
|
798
|
铁(mg)
|
9.5
|
4.8
|
|
蛋白质(g)
|
32
|
28
|
锌(mg)
|
4.9
|
6.0
|
|
优质蛋白(g)
|
13
|
10—14
|
硫胺素(mg)
|
0.43
|
0.6
|
|
脂肪（g）
|
占总量23%以下
|
占总量30%以下
|
核黄素(mg)
|
0.33
|
0.6
|
|
视黄醇当量(ug)
|
240
|
300
|
维生素C(mg)
|
58
|
20
|
|
钙(mg)
|
170
|
400
|
盐（克）
|
2.0
|
2.0
|
|
强化钙剂后
|
440
|
本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英