北京学之健公司一周营养餐食谱（BD教学楼）
北京学之健营养快餐有限责任公司食谱
2010.12.3
—12.17
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食 谱
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投料名称及数量
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营养小常识
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星
期
一
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米饭
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大米90g
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番茄树起健康屏障
番茄不仅美味还可以为你树起一道对抗环境污染的健康屏障。研究表明，番茄食品可提高儿童的免疫力，并能降低儿童因严重腹泻而导致的死亡率。连续两周摄入番茄汁，体内番茄红素会明显增加，同时T淋巴细胞的免疫功能得到增强。番茄中的番茄红素可以缩小肿瘤，减慢肿瘤的扩散速度，提别是前列腺癌、肺癌和胃癌。
熟吃西红柿比生吃更容易吸收番茄红素，因为它是脂溶性物质，用油炒一下，人体更好吸收。另外，加热也对增加番茄红素的吸收格外有益。因此，选择番茄酱来代替新鲜番茄做菜也同样具有保健意义。但需要提醒的是，加热番茄的时间最好不要超过10分钟。
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葱花卷
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富强粉 25g
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鱼香肉丝
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后臀尖肉50g 胡萝卜20g 青椒10g 木耳1g
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肉烧土豆片
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后臀尖肉10g 土豆110g
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粉条圆白菜
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粉条2g 圆白菜120g
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红薯粥
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红薯5g 大米5g 植物油 6g
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星
期
二
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米饭
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大米90g
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风味馒头
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富强粉 25g
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孜然肉片
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后臀尖肉50g 葱头30g
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肉烧冬瓜
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后臀尖肉10g 冬瓜110g
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五彩豆芽
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豆芽90g 胡萝卜10g 青椒10g 粉丝2g
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紫菜汤
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紫菜1g 鸡蛋5g 植物油 6g
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星
期
三
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米饭
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大米90g
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寿桃
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富强粉 25g
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香酥鸡块
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鸡块110g 配料
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肉烧海带
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后臀尖肉10g 海带110g
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松仁玉米
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松仁3g 玉米粒110g
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花生大米粥
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花生3g 大米5g 植物油 6g
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星
期
四
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米饭
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大米90g
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麻酱花卷
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富强粉 25g
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狮子头
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肥瘦肉50g 配料
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肉炒地三鲜
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后臀尖肉10g 茄子20g 土豆60g 青椒20g
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炝快菜
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快菜120g
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蔬菜汤
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蔬菜5g 鸡蛋5g 植物油 6g
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星
期
五
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米饭
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大米90g
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全麦馒头
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富强粉 25g
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红烧肉
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五花肉50g 配料
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肉烧西葫
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后臀尖肉10g 西葫芦110g
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炸薯条
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薯条100g
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南瓜粥
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南瓜5g 大米5g 植物油6g
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注：平均每餐强化钙剂0.77克，主食中不超过0.44克
一周平均营养量分析
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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营养素种类
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实际供给量
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标准量
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热能（kcal）
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745
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698
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铁(mg)
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6.5
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4
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蛋白质(g)
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23
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24
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锌(mg)
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3.4
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4
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优质蛋白(g)
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10
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8—12
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硫胺素(mg)
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0.32
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0.5
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脂肪（g）
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占总量28%以下
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占总量30%以下
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核黄素(mg)
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0.20
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0.5
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视黄醇当量(ug)
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143
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300
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维生素C(mg)
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38
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18
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钙(mg)
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127
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320
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盐（克）
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2.0
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2.0
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强化钙剂后
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267
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本食谱根据国家卫生部98年10月实施的《学生营养餐营养供给量》制定
营养师
刘金英